El Chiri Uchu es uno de los platos más emblemáticos del Cusco, tradicionalmente servido durante la festividad del Corpus Christi. Su nombre en quechua significa literalmente “ají frío”, y es una muestra viva de la fusión entre la cultura andina e hispánica. Este plato se sirve frío e incluye una variedad de ingredientes representativos de las tres regiones del Perú (costa, sierra y selva).